Receta de Flan de amaranto con biscottis de oliva
Ingredientes
- Biscottis de pistachos, limón y oliva
- Jugo de Limón3 cdas.
- Pistachos180 grs.
- Sal de mar fina2 g
- Huevos2 Unidades
- Harina 0000115 grs.
- Azúcar orgánica150 grs.
- Harina integral115 Cantidad necesaria
- Extracto de vainilla1 cdita.
- Cascara de naranja1 Unidad
- Aceite De Oliva6 cc
- Cascara de limon1 Unidad
- Polvo de hornear1 cda.
- Chandra Chai ( sin cafeína )
- Leche de soja1 Taza
- Clavos De Olor2 Unidades
- Agua5 Tazas
- Pimienta en grano4 cdita.
- Miel3 cdas.
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Canela en rama1/2 Unidad
- Polvo 5 especias1/2 cdas.
- Semillas de cardamomo1 cda.
- Semillas de hinojo1 cda.
- Flan
- Puré de manzanas1 k
- Leche1/2 L
- Amaranto (Trigo de mote)100 g
- Huevos4 Unidades
- Azúcar orgánica150 grs.
- Extracto de vainilla1 cdita.
- Sorbet de chocolate
- Agua400 cc
- Canela en rama1 Unidad
- Azucar impalpable300 grs.
- Cacao Amargo60 grs.
Preparación de la Receta
- Flan
- Coloque en una olla el amaranto y lleve a fuego hasta tostarlos levemente.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, el extracto de vainilla, la leche y puré de manzanas cocidas, mezcle y por ultimo añada el amaranto tostado, mezcle nuevamente.
- Vierta la preparación en una budinera con una base de caramelo, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno precalentado a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.
- Sorbet de chocolate
- Coloque el agua en una olla junto con la rama de canela y azúcar impalpable, lleve a fuego y una vez disuelta el azúcar retire.
- Coloque el cacao en un bowl y vierta encima la preparación anterior, mezcle bien y reserve en la heladera. Transcurrida 1 hora de reposo, retire, mezcle y deje reposar nuevamente en la heladera, repita el procedimiento 3 veces más.
- Biscottis de pistachos, limón y oliva
- Coloque en un bowl ambas harinas, azúcar, pistachos previamente peleados y tostados, ralladura de limón, ralladura de naranja , polvo de hornear y sal, mezcle, forme un hueco en el centro y agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón, aceite de oliva y los huevos, mezcle comenzando desde el centro hacia fuera luego amase.
- Separe la masa en dos partes iguales y con las manos de forma de rollo.
- En una placa con papel manteca disponga los rollos y cocine en horno precalentado a 150ºC durante 35 minutos aproximadamente.
- Retire y deje enfriar, luego corte en rodajas.
- Chandra Chai
- Coloque todos los ingredientes secos en un mortero y machaque, luego en una olla con abundante agua coloque las semillas machacadas y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor deje reposar unos minutos.
- Armado
- Sirva en un plato una porción de flan y acompañe con una quenelle del sorbet de chocolate.
- Presentación
- Acompañe con los biscottis.
- Sirva el te de chandra chai, córtelo con leche y endulce con miel.
- Tips
- - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
- El amaranto contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana.
- El cacao amargo es una buena elección para preparar algo dulce ya que los derivados del cacao como el chocolate, son una importantísima fuente de energía.
- La manzana es una de las frutas más fáciles de digerir, es depurativa y se puede utilizar en diversas preparaciones.