Ingredientes
- Azucar70 Gramos
- Caldo de pescadoc/n A gusto
- Cebolla picada70 kg
- Cebolla1 unidad
- Filet de mero1 kg
- Filet de trucha500 Gramos
- Huevo1 unidad
- Apio2 Ramas
- Perejil1/2 Atado
- Sal Entre Fina15 Gramos
- Pimienta Negrac/n A gusto
- Zanahoria picada100 Gramos
- Zanahoria1 unidad
- Ajo1 Cabeza
- Encurtidos
- Vinagre de Alcohol1 L
- Clavo De Olor1/2 cdita.
- Agua1 L
- Azucar300 Gramos
- Coliflor1 unidad
- Eneldo1 Puñado
- Eneldo1 Rama
- Ajo2 Dientes
- Granos de Pimienta negra1 cdita
- Laurel1 Hoja
- Rabanitos1 Atado
- Remolachas baby250 Gramos
- Sal entrefina50 Gramos
- Semillas De Mostaza2 cdas
- Zanahorias baby250 Gramos
- Salsa Jrein
- Aceite150 c.c.
- Rabanitos2 Unidades
- Miel100 Gramos
- Mostaza Dijon1 cda
- Remolacha cocida500 Gramos
- Sal10 Gramos
- Vinagre de Alcohol75 c.c.
Preparación de la Receta
- Guefilte Fish
- Pasar por picadora de carne o procesadora los filetes de trucha y de mero.
- Mezclar en un bowl con zanahoria, cebolla, sal, azúcar, pimienta negra y huevo hasta integrar.
- Calentar el caldo, agregar un puñado de perejil, cebolla, apio y zanahoria (todo picado grande)
- Dejar que llegue, suavemente, al punto de hervor.
- Colocar la mezcla de pescado en el centro de un repasor limpio y húmedo y dar forma de rollo envolviendo con el trapo.
- Ajustar las puntas y atar con hilo (forma de caramelo)
- Llevar a la olla con el caldo caliente y cocinar a fuego bajo a ebullición suave por 45 minutos.
- Dejar enfriar en el caldo y reservar en heladera en el liquido una noche.
- Salsa Jrein
- Licuar remolachas, vinagre, rabanitos, sal, aceite, miel y mostaza de Dijon hasta obtener una textura cremosa sin grumos.
- Encurtidos
- En una olla calentar vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, eneldo, semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta, ajo fileteado y eneldo hasta hervor.
- Colocar en distintos frascos los distintos vegetales en mitades (rabanitos, coliflor, remolachas baby peladas, zanahorias baby peladas) y rellenar con el vinagre caliente.
- Tapar y reservar 1 día antes de consumir.
- Para el Armado
- Servir rodajas de guefilte fish acompañados de los vegetales encurtidos, salsa jrein, mostaza antigua y mostaza de Dijon.
- Terminar con hojas de eneldo.