Receta de Fiouse y tarta de normandia de tomate y queso camembert

Ingredientes

Masa brisee salee
Forme un arenado con la harina y la manteca fría, trabaje primero con un cornet y luego con las manos.
Una vez arenada la masa forme una corona y coloque en el centro las yemas, sazone con sal y una los ingredientes, luego amase solo unos minutos.
Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Relleno de cebollas caramelizadas y tomates
Blanquee solo unos segundos los tomates en agua hirviendo, luego pélelos y retire las semillas.
Realice un almíbar con el agua y el azúcar, luego coloque dentro de este los tomates y lleve a horno mínimo durante 1 ½ hora, retire y deje enfriar.
Pele y corte las cebollas en pluma, luego colóquelas en una fuente, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Relleno de queso crema
Bata los huevos en un bowl hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche junto con el queso crema, mezcle bien y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y trabájela con las manos, una vez que tome temperatura separe en dos partes iguales y estire con un palo de amasar dando forma circular.
Pinte con manteca pomada un molde circular de 20cm de diámetro, coloque luego dentro de este uno de los círculos de masa cubriendo los bordes, tape con papel film y deje descansar nuevamente en la heladera.
Retire la tarta de la heladera, cubra con papel aluminio y sobre este coloque peso, puede ser porotos, garbanzos, para que la masa no se leve. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez blanqueada la masa rellene con el relleno de queso crema.
Coloque sobre una placa el círculo de masa restante, deje los bordes libres y extienda en el centro las migas de pan, luego la cebolla caramelizada y por ultimo las mitades de tomate en almíbar, sazone con sal y pimienta y levante los bordes dejando el centro al descubierto, humedezca los bordes con agua y espolvoree con harina de salvado.
Cocine ambas en horno precalentado a 180ºC.
Cocine la tarta rellena de queso crema durante 15 minutos.
Cocine la tarta de tomates durante 30 minutos, retire y coloque trozos de queso camembert, lleve nuevamente al horno hasta que se funda y retire.