Receta de Financieros; Macarones y Crocantes
Ingredientes
- Crocante de Nibs de cacao
- Azucar75 grs.
- Glucosa25 grs.
- Nibs de cacao40 grs.
- Manteca60 g
- LECHE ENTERA25 cc
- Cacao Amargo10 grs.
- Financieros
- Chocolate amargo100 g
- Harina60 grs.
- Chips de Chocolate50 g
- Claras240 grs.
- Nibs de cacao40 grs.
- Azucar impalpable100 grs.
- Almendras en polvo100 g
- Manteca50 g
- Cacao Amargo30 grs.
- Macarons
- Azucar260 grs.
- Claras100 grs.
- Claras90 grs.
- Colorante artificial rojo1/2 cda.
- Azucar impalpable260 g
- Harina de almendras260 g
Preparación de la Receta
- Para los Financieros :
- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
- Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por una o dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
- Desmoldar.
- Servir a temperatura ambiente como masitas.
- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
- Para el Crocante de Nibs de cacao :
- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
- -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por una o dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
- Desmoldar.
- Servir a temperatura ambiente como masitas.
- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
- Para los Macarones :
- Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
- Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
- Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
- Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
- Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
- Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
- Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.