Receta de Fin de verano

Ingredientes

Biscuit de almendras
En un bowl coloque el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
Incorpore las yemas, 50gr de claras y bata con el batidor de mano.
Coloque 185gr de claras en un bowl y añada de a poco el azúcar, Batiendo bien hasta lograr un merengue francés.
Incropore la preparación de almendras con un poco de claras batidas. Añada la harina revolviendo en forma envolvente.
Por último agregue el resto de las claras mezclando en forma suave.
Coloque la preparación en una placa sobre papel anti-adherente.
Cocine en horno fuerte a 200° durante 8 a 10 minutos.

Mouse de damasco
En una olla chica coloque el azúcar y la miel y coloque a fuego bajo. Mezcle y deje cocinarhasta que se disuelva a 118°.
Bata las claras.
Incorpore al azúcar y la miel a las claras de a poco, sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla.
Caliente 1/3 de la cantidad de la pulpa a baño de maría.
Hidrate la glatina en agua.
Mezcle la pulpa con la gelatina e incorpore el resto de la pulpa. Mezcle bien.
Mezcle las dos preparaciones y para terminar la crema de leche semi batida.
Mezcle con movimientos envolventes.

Armado
Corte el biscuit en dos capas del tamaño del molde.
Coloque un aro cuadrado de 20 cm x 20cm. sobre una placa, coloque un film en la base y lleve a la heladera.
Retire la placa de la heladera, vierta las frutas secas en la base, coloque la primera capa de mouse, un biscuit, la segunda capa de mouse, vuelque las cerezas y termine con el biscuit.
Lleve a frío durante 24hs.