Receta de Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous )

Ingredientes

Corte la chernia en rodajas de dos centímetros de ancho.
Con una mandolina corte los zuchinis verdes y amarillos en láminas finas.
Pique el romero.
En una tabla coloque cinco fetas de zuchinis, intercalando el zuchini verde con el amarillo.
Encima coloque el jamón crudo en fetas y los filetes de chernia, espolvoreé con romero picado y pimienta.
Enrolle dando forma de canelón y ate con tiritas de ciboulette.
Espolvoreé los rollitos de zuchini con harina.
En una sartén con aceite de oliva coloque los rollitos de zuchini y selle.
Precaliente el horno a 180°.
Retire los rollitos de la sartén y colóquelos en una fuente para horno previamente enmantecada, condimente con pimienta y cocine durante diez minutos.

Salsa de limón
Pele y corte el ajo.
Pele y corte el ciboulette.
En la misma sartén que sello los zuchinis, coloque el ajo, el ciboulette y desglace con jugo de limón.
Agregue agua, sal y pimienta. Deje reducir.

Cous Cous
En un bowl coloque el cous cous con caldo de verdura para hidratar. Reserve.
Corte la parte tierna de los espárragos en rodajas muy finas.
Corte el jamón en tiritas finas.
Pique la albahaca.
Corte la cáscara del zuchini en cubos chicos.
En una sartén con manteca saltee los espárragos, el jamón crudo picado, el zuchini, agregue aceite de oliva, albahaca picada, sal pimienta y agua.
Añada el cous cous hidratado y cocine un minuto más.
Retire y reserve.

Reducción de Marsala
En una cacerola coloque azúcar negra, el vino marsala y cocine hasta ebullición.
Deje reducir para hasta un caramelo.

Presentación
En la base de un plato coloque como colchón el cous cous, encima los rollitos de zuchini y la salsa de limón.
Decore con la reducción de marsala.