Receta de Filetto alla Rossini
Ingredientes
- SalA gusto
- Lomo1 k
- Manteca50 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- Piñones50 g
- Espinaca1 Paquete
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Pasas de Uva50 grs.
- Guarnición II
- Jamòn crudo4 Fetas
- Salsa
- Trufas negras2 Unidades
- Agua de las trufas1 cdita.
- Manteca50 g
- Marsala100 cc
- Caldo de carne500 cc
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras
- Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.
- Salsa
- Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
- Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
- Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
- Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
- Monte la salsa con la manteca fría.
- Incorpore los medallones de lomo.
- Guarnición
- Lave muy bien las espinacas.
- Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
- Escurra y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las espinacas.
- Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.
- Guarnición II
- En una sartén de teflón caliente saltee las fetas de jamón crudo.
- Presentación
- Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el lomo y encima de éstos las fetas de jamón crudo
- Bañe con la salsa.