Receta de Filetti di triglia ripieni con finocchi in padella con uvetta (Filetes de trilla rellenos con hinojo salteados con pasas de uvas)
Ingredientes
- Manteca20 g
- Trillas12 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteCantidad necesaria
- Guarnición
- Manteca30 g
- Caldo de verduras50 cc
- Pasas de uva negras100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojos3 Unidades
- Relleno
- Pimiento rojo1 Unidad
- Berenjenas50 g
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Zanahoria50 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil picado1 cda.
- Pan Rallado50 g
- Zucchini50 g
- Queso rallado25 g
- Salsa
- Manteca100 g
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Perejil1 cda.
- Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero2 Ramas
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele y corte la zanahoria en juliana.
- Corte la cáscara de los zucchinis en juliana.
- Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana
- Corte la cáscara de la berenjena en juliana.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras con el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire las verduras sobre la tabla y pique, coloque en un bowl con queso rallado, el pan rallado, el caldo de verduras, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcle hasta lograr un relleno húmedo al tacto.
- Armado
- Disponga los filetes sobre la tabla con la piel hacia abajo, sobre ellos coloque el relleno, enrolle y ate cada filete con una tirita de ciboulette.
- En un aplaca para horno enmantecada cocine las trillas rellenas, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos
- Guarnición
- Corte el hinojo en láminas muy finas.
- Pique las pasas de uva.
- Pele el ajo.
- En una sartén con manteca saltee el hinojo con el ajo entero, agregue las pasas de uva, sal y pimienta.
- Incorpore el caldo de verdura y cocine hasta que el hinojo este blando.
- Retire el ajo.
- Salsa
- En una sartén coloque la manteca a derretir con el vino blanco, el perejil, el romero, sal y pimienta.
- Deje reducir el alcohol y cocine hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base del plato coloque la guarnición, encima coloque las trillas rellenas, rocíe con la salsa y termine con pimienta, aceite de oliva y romero.