Receta de Filetti di triglia ripieni con finocchi in padella con uvetta (Filetes de trilla rellenos con hinojo salteados con pasas de uvas)

Ingredientes

Relleno
Pele y corte la zanahoria en juliana.
Corte la cáscara de los zucchinis en juliana.
Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
Corte la cáscara de la berenjena en juliana.
Pele y pique el ajo.
En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras con el ajo.
Condimente con sal y pimienta.
Retire las verduras sobre la tabla y pique, coloque en un bowl con queso rallado, el pan rallado, el caldo de verduras, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezcle hasta lograr un relleno húmedo al tacto.

Armado
Disponga los filetes sobre la tabla con la piel hacia abajo, sobre ellos coloque el relleno, enrolle y ate cada filete con una tirita de ciboulette.
En un aplaca para horno enmantecada cocine las trillas rellenas, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.

Guarnición
Corte el hinojo en láminas muy finas.
Pique las pasas de uva.
Pele el ajo.
En una sartén con manteca saltee el hinojo con el ajo entero, agregue las pasas de uva, sal y pimienta.
Incorpore el caldo de verdura y cocine hasta que el hinojo este blando.
Retire el ajo.

Salsa
En una sartén coloque la manteca a derretir con el vino blanco, el perejil, el romero, sal y pimienta.
Deje reducir el alcohol y cocine hasta emulsionar.

Presentación
En la base del plato coloque la guarnición, encima coloque las trillas rellenas, rocíe con la salsa y termine con pimienta, aceite de oliva y romero.