Receta de Filetti di sogliola alla mediterránea

Ingredientes

Pique groseramente el perejil y la salvia.
Ase los morrones, pele y elimine las semillas.
Condimente el lenguado con sal, la salvia y perejil.
Disponga el morrón en la superficie de lenguado.
Enrolle el lenguado y atraviese con un palillo.
Pase los rollos de lenguado por harina.
En una sartén con manteca y aceite de oliva selle los rollos de lenguado.
Agregue el vino, hasta cubrir la mitad de la sartén.
Aromatice con el laurel.
Pase a una placa enmantecada, agregue un poco de la salsa, espolvoree con queso rallado y termine la cocción en el horno.

Salsa
Blanquee los espárragos. Cuele y reserve el agua.
Pique la cebolla.
Corte las zanahorias y los zucchini en bastones.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el zucchini.
Agregue el agua de cocción de los espárragos y las puntas de espárragos.
Añada el Cognac y deje cocinar durante 10 minutos.
Condimente con sal y pimienta.
Ligue con la crema.