Receta de Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)
Ingredientes
- Ciervo
- Salvia10 Hojas
- Manteca1 cda.
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
- Lomo de ciervo1/2 k
- Tomillo1 Ramitas
- Menta10 Hojas
- Puré de Ajos2 cdita.
- Ensalada de hongos
- Champiñones de París100 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas Aromáticas1 cda.
- Polenta frita
- Avellanas molidas200 g
- Manteca100 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina de Maíz200 g
- Harina50 grs.
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas Aromáticas1 cda.
- Queso rallado50 g
- Leche1 Vaso
- Puré de ajos
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Salsa de arándanos
- Vino Marsala250 cc
- Azúcar Negro2 cdas.
- Arándanos200 grs.
- Varios
- Crema de leche1 cda.
- PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Puré de ajos
- Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
- Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.
- Ciervo
- Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
- Pique las hierbas aromáticas.
- Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
- En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
- Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.
- Polenta frita
- En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
- Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.
- Salsa de arándanos
- En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.
- Ensalada de hongos
- Limpie y corte los champiñones en juliana
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve
- Presentación
- En un plato coloque los medallones de polenta frita, sobre ellas el lomo y a un lado la ensalada de hongos
- Rocíe con la salsa de arándanos y unas gotas de crema de leche y termine con pimienta fresca.