Receta de Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas)
Ingredientes
- Lomo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Romero1 Rama
- Jamòn crudo16 Fetas
- Salvia1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso ahumado200 g
- Tomillo1 Rama
- Puré de arvejas
- Cebolla1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Miel1 cda.
- Queso rallado2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Arvejas cocidas200 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Salsa de mangos
- Cognac50 cc
- Puerro1 Unidad
- Harina1 cda.
- Vino Blanco50 cc
- Mango maduro1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en 4 medallones y salpimiente.
- Corte el queso ahumado en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca selle los lomos de ambos lados y añada las hierbas.
- Retire y envuelva con las fetas de jamón crudo.
- Enmanteque una placa de horno y coloque los lomos. Lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
- Retire del horno y coloque encima las fetas de queso ahumado. Lleve a horno unos minutos más a 200°.
- Salsa de mangos
- Pele el mango y corte en cubos.
- Pique el puerro.
- En la misma sartén donde cocinó el lomo añada el cognac y el vino blanco y deje evaporar el alcohol y añada los cubos de mango el puerro, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo.
- Lige la salsa con manteca y harina.
- Puré de arvejas
- Pele y pique la cebolla
- Pele el ajo y corte al medio.
- En una olla con una cucharada de manteca y aceite oliva saltee la cebolla y el ajo y añada las arvejas cocidas.
- Coloque en un procesador y muela hasta obtener un puré.
- Vuelva a la olla y añada queso, miel y una cucharada de manteca y mezcle bien a fuego bajo,
- Presentación
- Forme quenelles con ayuda de dos cucharas con el puré de arvejas y presente sobre el plato con dos hojas de romero.
- Sirva el lomo y acompañe con la salsa de mangos.