Receta de Filetito de cerdo en recado de cacao con puré de plátano y ensalada de habas

Ingredientes

Salsa
Coloque los chiles chipotles secos en una placa y séquelos en el horno a 220°C, hasta que estén carbonizados.
Una vez carbonizados los chiles colóquelos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, chile chipotle en adobo, el cilantro, el piloncillo, vinagre blanco, agua y sal, licue hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Vierta en una cacerola y cocine a fuego mínimo.

Puré de plátano macho
Coloque los plátanos en una placa con papel manteca y cocínelos en el horno hasta que estén completamente negros.
Terminada la cocción quite la piel de los plátanos, coloque la pulpa en un bowl y agregue la crema acida, cilantro picado, sal y azúcar, pise hasta obtener un puré y luego coloque en una cacerola, lleve a fuego mínimo hasta que tome temperatura.

Recado
Muela los granos de cacao, las semillas de comino, anís, chile, cilantro y la pimineta gorda.

Ensalada de habas
Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua hirviendo, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
Corte los chiles poblanos previamente escaldados en juliana.
Pele y corte la cebolla en pluma.
Coloque las habas en un bowl, incorpore la cebolla, el chile, sazone con sal, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de consumirla. Al momento de servir incorpore las hojas de cilantro.

Armado
Cubra de ambos lados los filetes de cerdo con el recado.
En un grill caliente con aceite de maíz selle los filetes de cerdo, luego acomódelos en una placa con papel siliconado y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.