Receta de Filete Wellington
Ingredientes
- Duxelles
- Salc/n A gusto
- Aceite Vegetalc/n A gusto
- Cebolla1/2 unidad
- Hongos1 kg
- Para Armar
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Caña de filete de res1 unidad
- Huevo1 unidad
- Mostaza2 cdas
- Pasta hojaldre1 kg
- Paté de hígado de cerdoc/n A gusto
- Proscuitto100 Gramos
Preparación de la Receta
- Para la duxel
- Llevar los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta
- Por otro lado cortar cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con suficiente aceite, sofreír la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retirar del fuego, colar y reservar
- Sazonar la carne, en una sartén caliente con suficiente aceite sellar la carne por todos lados, una vez listo el filete dejar reposar durante unos minutos
- En una mesa colocar papel plástico, sobre este colocar una cama de proscuitto, untar con paté, colocar una cama de duxel y por último colocar el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envolver apretado y reservar
- Extender el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barnizar las orillas del hojaldre con huevo, colocar el envuelto de filete y envolver con el hojaldre
- Colocar en una charola para horno
- Barnizar con huevo y decorar.
- Hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.