Receta de Filete envuelto en prosciutto

Ingredientes

Desgrase el lomo.
Pele y pique los echalotes.
Deshoje el tomillo.
Condimente con pimienta, aceite de oliva, echalote, tomillo y sal, por todos sus lados.
En una sartén bien caliente selle la carne, por todos sus lados.
Retire la carne y envuelva con el prosciutto o jamón serrano, ate con hilo y coloque en una placa para horno con rejilla.
Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
Desglace la sartén en la que selló la carne con la mitad del vino tinto y reserve.
Retire la carne del horno y corte en medallones antes de servir.

Salsa
Pele y pique los echalotes.
Pele y pique los ajos.
Deshoje el tomillo.
Corte el prosciutto o jamón crudo en juliana.
Corte los champiñones en juliana.
. En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y el echalote.
Agregue el prosciutto o jamón crudo, los champiñones y pimienta.
Agregue la demi-glace o salsa española, deje que hierva y añada el desglasado de la sartén en la que selló la carne y el resto del vino tinto.
Agregue el tomillo y deje reducir. Reserve.

Puré de papa y apio
Pele y corte las papas en trozos.
Retire las hojas del apio y corte en trozos.
Pele y pique los ajos.
En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos sin dorar.
En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas y el apio.
En un procesador coloque las papas y el apio ya cocidos y la crema lyncott, Procese y agregue los ajos rehogados, vuelva a procesar y coloque en una olla a fuego bajo.
Condimente con sal y pimienta.

Presentación
En la base del plato coloque los espárragos blanqueados, encima la carne, rocíe con la salsa y acompañe con el puré de papa y apio.
Decore con tomillo y romero.