Receta de Filete de turbot con puré de coliflor
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Ensalada
- Sal y PimientaA gusto
- AzucarUna pizca
- Aceite2 cdas.
- Lechugas variadas300 g
- Puré de coliflor
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Cebolla1 Unidad
- LecheCantidad necesaria
- CurryA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 Taza
- RomeroA gusto
- Coliflor800 g
- Aceite3 cdas.
- MerquenA gusto
- OréganoA gusto
- Salsa
- Jugo de Naranja2 Tazas
- Estragón fresco1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Azucar2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Tapenade de tomates
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Aceite De Oliva1 Taza
- Alcaparras1 cda.
- Tomates secos rehidratados50 g
- Turbot
- Filetes de turbot800 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite2 cdas.
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Puré de coliflor
- Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
- Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
- Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.
- Turbot
- Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
- En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
- Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
- En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.
- Salsa
- Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
- Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
- Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
- Ensalada
- En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tapenade de tomates
- Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.
- Presentación
- En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
- A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.