Receta de Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Ingredientes

Filete de turbot meuniere
Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr
Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
Deje marinar en frío
Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
Retire y ponga sobre papel absorbente.

Salsa de naranja al cedron
Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.

Lentejas ahumadas
Pele y corte la cebolla en trozos.
Corte la panceta ahumada al medio.
Pele y machaque el ajo.
Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
Corte el apio en cubos pequeños.
En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar
Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave
Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.

Brotes salteados
Corte el ají en juliana, retire las semillas.
Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
Corte el cebollín en juliana.
En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimiento verde y los brotes de soja por algunos minutos.
Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
Condimente con sal y pimienta
Reserve.

Presentación
Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón
Termine con aceite de oliva aromatizado.