Receta de Filete de salmón dorado con especias
Ingredientes
- Aceite de perejil
- Ajo1 Diente
- Perejil30 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Puerros estofados
- Vino Blanco100 cc
- Aceitunas verdes descarozadas100 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Puerros300 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Caldo De Ave100 cc
- Puré de habas
- Habas500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Caldo De Ave200 cc
- Jengibre5 g
- Salmón
- Cochayuyo (Algas marinas secas)50 g
- Jugo de LimónA gusto
- Ajo40 Dientes
- Semillas de sésamo30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva40 cc
- Filete de salmón700 g
- Paprika5 g
Preparación de la Receta
- Puerros estofados
- Corte los puerros en tiras gruesas.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Pele el ajo
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con las aceitunas.
- Incorpore los puerros y deje sudar.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir sobre fuego bajo.
- Puré de habas
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos.
- Escurra las habas y retire la piel que las recubre.
- Pele y ralle el jengibre
- En una cacerola caliente el caldo.
- Incorpore las habas peladas, el jengibre, sal, pimienta y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca.
- Agregue el aceite de oliva y procese hasta reducirlas a puré.
- Salmón
- Retire la piel y las espinas del salmón y finalmente corte el salmón en porciones
- Disponga el salmón en una fuente y condimente con jugo de limón, sal y pimienta
- Procese las algas hasta reducirlas a polvo.
- Pique finamente el ajo.
- Tueste ligeramente las semillas de sésamo.
- En una fuente combine el polvo de algas, la páprika, las semillas de sésamo y el ajo picado.
- Pase solo una cara de las piezas de pescado por esta mezcla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de salmón comenzando por la cara rebozada.
- Aceite de perejil
- Procese el perejil con el ajo y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva los puerros dándole volumen, a los lados sirva 2 cucharadas de puré de habas, sobre los puerros acomode el salmón y rocíe los bordes con el aceite de perejil.