Receta de Filete de robalo marinado al cilantro

Ingredientes

Condimente el filet de pescado con sal y pimienta.
Corte las aceitunas negras descarozadas en cuartos.
En un procesador coloque cilantro, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
Coloque dentro de una fuente y agregue el filet de pescado. Deje marinar durante tres horas.
Precaliente el horno a 180°.
En una fuente para horno coloque el filete de pescado junto con la salsa para marinar.
Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
Retire y agregue las aceitunas negras.

Arroz amarillo
Pele y corte la cebolla en trozos.
Pele el ajo.
Corte el pimiento, retire la piel y las semillas, y corte en cubos pequeños.
Lave el arroz con agua para sacar el almidón.
En un procesador coloque el ajo, la cebolla, la cúrcuma y el caldo de pollo. Procese.
En una olla con aceite de maíz dore el arroz, y agregue el caldo.
Añada el pimiento rojo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento.

Tiritas de batata fritas
Pele y corte la batata con una mandolina, con un cuchillo corte tiras finas.
En una olla con aceite bien caliente coloque la batata, mueva constantemente con ayuda de una espumadera hasta que deje de hacer burbujas. Retire sobre papel absorbente y reserve.

Tomates confitados
Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
Pele el tomate, corte en cuartos y retire las semillas.
Pele y corte el ajo en láminas.
En una placa para horno, coloque aceite de oliva, sal de ajo, sal y pimienta.
Coloque los pétalos de tomate, rocíe con aceite de oliva, sal de ajo, sal y pimienta, agregue el ajo, y el tomillo. Lleve al horno y cocine durante cuarenta minutos.
Retire del horno, quite el ajo, el tomillo y de vuelta el tomate. Lleve al horno nuevamente durante cuarenta minutos más hasta que se deshidraten. Retire y reserve.

Presentación
En un plato coloque el arroz amarillo en forma de corona, en el centro el filet de pescado, rocíe con el jugo de cocción del pescado y las aceitunas negras.
Decore con los tomates confitados y las tiritas de batata frita.