Receta de Filete de Róbalo Envuelto en Chaya con Verde de Chaya
Ingredientes
- Aceite De Olivac/n
- Filete de róvalo1 unidad
- Hoja de plátano1 unidad
- Hojas de chaya7 Unidades
- Pimienta tabasqueñac/n
- Salc/n
- Decoración
- Cilantroc/n
- Hoja de chaya1 unidad
- Jitomate cherry1 Unidad
- Quenelle
- Chicharrón de cerdo en polvoc/n
- Frijol negro cocido200 Gramos
- Mantequilla1 cda
- Manteca De Cerdoc/n
- Pimienta tabasqueñac/n
- Plátano macho hervido2 Unidades
- Sal1 Pizca
- Verde tabasqueño
- Chipilin1 Manojo
- Cilantro1 Manojo
- Fondo de pescado o pollo1 Litro
- Hoja de chile amashito1 Manojo
- Hojas de chaya5 Unidades
- Perejil1 Manojo
- Plátano verde cocido2 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Pescado
- Salpimentar el filete de pescado.
- Reservar.
- Engrasar las hojas de chaya y envolver el filete de pescado
- Reservar
- Asar las hojas de plátano y envolver el filete de pescado llevar cocción, en baño maría por 25 minutos aproximadamente
- Verde Tabasqueño
- Licuar con el fondo de pescado las hojas de chaya, hoja de chile amashito, perejil local, cilantro criollo, chipilín, plátano verde cocido y sal, llevar a ebullición hasta espesar, salpimentar y reservar
- Quenelle de Plátano
- Licuar el plátano macho hervido, mantequilla, sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta, y reservar
- Relleno de frijol
- Freír la pasta de frijol con manteca, agregar el polvo de chicharrón, sazonar con sal y pimienta
- Con la pasta de plátano macho formar una bolita y rellenarlo con la pasta de frijol, cerrando bien para evitar que el relleno se salga
- Freír las bolitas y quitar el exceso de grasa
- Reservar
- Montaje
- Freír las hojas de chaya enteras y los jitomates cherry.
- Reservar.
- En un plato hondo montar dos esferas de plátano macho, una porción de pescado y decorar con las hojas de chaya fritas, el jitomate cherry y hojas de cilantro, acompañarlo del verde de tabasqueño en otro plato hondo pequeño