Receta de Filete de res con fricassé de hongos

Name: Filete de res con fricassé de hongos
Yield: 1
Ingredients: Manteca 15 g; Sal y Pimienta A gusto; Lomo de ternera 150 g; Aceite De Oliva 15 cc; Manteca 30 g; Oporto 30 cc; Sal y Pimienta A gusto; Echalote 10 g; Brandy 30 cc; Perejil 5 g; Hongos frescos variados 90 g; Aceite De Oliva 30 cc; Berenjena 1/2 Unidad; Tomate 1/2 Unidad; Zucchini 1/2 Unidad; Orégano 2 g; Perejil 2 g; Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 30 cc; Tomillo 2 g

Regis Lacombe

Ingredientes

Filete de res
Manteca15 g
Sal y PimientaA gusto
Lomo de ternera150 g
Aceite De Oliva15 cc
Fricassé de hongos
Manteca30 g
Oporto30 cc
Sal y PimientaA gusto
Echalote10 g
Brandy30 cc
Perejil5 g
Hongos frescos variados90 g
Aceite De Oliva30 cc
Tian de verduras
Berenjena1/2 Unidad
Tomate1/2 Unidad
Zucchini1/2 Unidad
Orégano2 g
Perejil2 g
PimientaA gusto
Aceite De Oliva30 cc
Tomillo2 g

Preparación de la Receta

Tian de verduras
Corte las verduras en rodajas finas.
Pique finamente las hierbas.
En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.

Fricassé de hongos
Pique las échalotes y el perejil.
Corte los hongos en láminas.
En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.

Filete de res
Corte el lomo en medallones y salpimiente.
En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
Incorpore la manteca y termine la cocción.

Presentación
En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.

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