Receta de Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir
Ingredientes
- Espinacas y cebollines salteados
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil20 g
- Hojas de espinaca100 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Mantequilla de Pinot Noir
- Azucar200 grs.
- Vino Pinot Noir500 cc
- Canela en rama1 Unidad
- Manteca20 g
- Mero
- Pasta de miso100 g
- Aceite Neutro15 cc
- Ají cacho de cabra1/4 Unidad
- Azucar150 grs.
- Salsa de soja oscura100 cc
- Caldo de pescado500 cc
- Ajo1 Diente
- Filetes de mero1 k
- Aceite De Oliva30 cc
- Sake70 cc
- Polenta
- Leche400 cc
- Manteca50 g
- Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Caldo De Ave400 cc
- Polenta200 g
Preparación de la Receta
- Mero
- En una cacerola caliente el caldo de pescado, el aceite, la salsa de soja, el sake, la pasta de miso, el ajo machacado, el ají y el azúcar.
- Deje enfriar antes de marinar el pescado.
- Corte los filetes de mero en porciones y disponga en una fuente.
- Bañe con la marinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
- Mantequilla de Pinot Noir
- En una cacerola disponga el azúcar, la canela, el vino y lleve el fuego hasta que reduzca el 80%.
- Agregue la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
- Polenta
- En una cacerola disponga la leche, el caldo, el aceite, sal, pimienta, nuez moscada y lleve a hervor.
- Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que se despegue de los bordes de la cacerola.
- Agregue la manteca y mezcle bien.
- Espinacas y cebollines salteados
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca, los tomates, las hojas de perejil y la cebolla de verdeo durante unos segundos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de polenta y sobre ésta el pescado, a los lados la espinaca salteada y rocíe los bordes con la mantequilla de Pinot Noir.