Receta de Filete de mero con pil pil de tomate
Ingredientes
- Filetes de mero4 Unidades
- Crocante de hierbas
- Tomillo2 cdas.
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada125 g
- Cilantro2 cdas.
- Estragón2 cda.
- Albahaca2 cdas.
- Pan de molde3 Rodajas
- Marinada
- Jugo de Limón3 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco3 cdas.
- Ají seco picante1 Unidad
- Pil Pil de tomate
- Ají rojo seco1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cilantro Picado2 cdas.
- Tomate seco hidratado en cubos40 g
- Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
- Puré de papas
- Pesto de albahaca
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Caldo De Ave100 cc
- Papas peladas cubeteadas200 g
- Ratatuille verde
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Bróccoli blanqueado100 g
- Zuchini2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Puerro (sólo la parte blanca)100 g
- Arvejas blanqueadas1/2 Taza
- Varios
- Hojas de albahaca fritas
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de mero en trozos parejos
- Marinada
- Coloque en un bowl el vino blanco, jugo de limón, ají cacho de cabra molido, sal y pimienta.
- Agregue los filetes de mero y deje marinar durante unos minutos.
- Crocante de hierbas
- Corte el pan de molde en cubos pequeños.
- Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
- Pele y pique el ajo.
- En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle bien.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceit de oliva caliente dore el mero por un solo lado.
- Coloque sobre una placa, cubra con el crocante de hierbas y termine su cocción en horno a 180° durante 5 minutos.
- Puré de papas
- En una sartén con aceite de oliva caliente y manteca saltée los echalotes picados, agregue las papas en cubos salpimiente y cubra con el caldo.
- Retire un poco del líquido, machaque las papas y añada el pesto de albahaca
- Mezcle bien.
- Pil Pil de tomate
- Pique el tomate seco hidratado en oliva.
- En una sartén con aceite coloque primero los tomates, luego el ají, el ajo, y por último el cilantro
- Salpimiente.
- Ratatuille verde
- Corte las verduras en cubos chicos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente añada las anchoas y muela con una cuchara.
- Saltée las verduras en el aceite de anchoas hasta que estén al dente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Coloque la ratatuille en la base del plato, luego el puré, rocíe con el pil pil, los filetes de mero encima y decore con hojas de albahaca fritas.