Receta de Filete de mero a la canela
Ingredientes
- Mero
- Jugo de LimónA gusto
- Canela En Polvo30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de mero1 k
- Aceite De Oliva20 cc
- Pétalos de tomate al orégano
- Tomates maduros2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta50 g
- Orégano frescoA gusto
- Quenelles de papa dulce
- Manteca40 g
- Batatas700 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Salsa de limón
- Manteca60 g
- SalA gusto
- Azucar50 grs.
- Agua150 cc
- Limones2 Unidades
- Jugo de Limón150 cc
- Salteado de espinacas y apio
- Salsa de soja1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Hojas de espinaca100 g
- Palmitos2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
- Apio30 g
- Pimiento colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Mero
- Corte los filetes de mero en porciones y condimente con sal, pimienta y jugo de limón
- Pase la cara superior de las porciones de mero por canela en polvo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de mero por ambas caras comenzando por la cara con canela.
- Salsa de limón
- Pele los limones a vivo y luego retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola coloque el agua, el jugo de limón, el azúcar y los limones
- Lleve a hervor sobre fuego suave y deje reducir durante 10 minutos.
- Retire los gajos de limón y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta emulsionar
- Retire del fuego pase a través de un tamiz y condimente con sal
- Quenelles de papa dulce
- Lave las batatas, luego seque bien y acomode sobre una cama de sal gruesa en una fuente y cocine en el horno precalentado a 190° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
- Retire del horno, deje bajar la temperatura y retire su piel.
- Reduzca las batatas a puré rústico dentro de una cacerola y mezcle con el aceite de oliva y la manteca.
- Condimente con sal, pimienta y caliente antes de servir.
- Pétalos de tomate al orégano
- Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
- Apoye los pétalos de tomate sobre una tabla de cocina con la piel hacia arriba e introduzca un cuchillo filoso entre la carne y la piel sin romper los lados formando una especie de “bolsillo”
- En un bowl mezcle la ricotta, el orégano, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva
- Disponga dentro de una manga con boquilla lisa y rellene los pétalos de tomate.
- Acomode en una fuente, rocíe con aceite de oliva y reserve.
- En el momento de servir en una sartén caliente los pétalos de tomate comenzando por el lado de la piel hasta que tomen temperatura.
- Condimente con orégano, sal y pimienta.
- Salteado de espinacas y apio
- Corte los palmitos en rodajas finas.
- Corte el pimiento en cubos pequeños.
- Corte el apio en juliana.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Lave las hojas de espinacas cuidadosamente y deje escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente el aceite con el ajo.
- Agregue el apio, el pimiento, los palmitos y saltee ligeramente.
- Incorpore las hojas de espinacas, sal, pimienta salsa de soja y saltee unos segundos más
- Presentación
- En el centro de un plato disponga 2 quenelles de papa dulce, alrededor 2 pétalos de tomate y el salteado
- Encima acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.