Receta de Filete de merluza negra con puré de coliflor
Ingredientes
- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Leche1/2 L
- Pasas remojadas1 cda
- Merluza en filete800 grs.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Espinaca1 Atado
- Perejil picado1 cda.
- Manteca1/2 cda.
- Azucar1 cda.
- Coliflor1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cortar el coliflor, dorar una parte en un sartén con manteca clarificada y ajo fileteado, salpimentar, cubrir con leche y añadir una hoja de laurel. Una vez cocido colocar en una licuadora con un poco de líquido de cocción y jugo de limón, licuar hasta obtener consistencia de puré.
- Porcionar el filete de merluza, realizarles cortes en la piel para que no se deforme durante la cocción, salpimentar, sellarlo en un sartén con aceite de oliva de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
- Para la ensalada :
- Cortar el coliflor restante bien fino con mandolina, cortar juliana de perejil, mezclarla con el coliflor, agregar almendras fileteadas y tostadas, pasas de uva hidratadas, aceite de oliva y jugo de limón.
- Por otro lado saltear el resto del coliflor en un sartén con aceite de oliva, ajo en láminas y chile picado.