Receta de Filete de lenguado dieppoise
Ingredientes
- Lenguado4 Filetes
- Mejillones20 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
- Vino Blanco1 Taza
- Manteca1 cda.
- Fume de pescado1/2 Taza
- Echalottes8 Unidades
- Jugo de tomate1 Taza
- Manteca manie
- Harina1 cda.
- Manteca1 cda.
- Salsa
- Crema de leche1 cda.
- SalA gusto
Preparación de la Receta
- Pele los echalottes y pique.
- Limpie los mejillones.
- Retire la piel de los filetes.
- Manteca manie
- Mezcle la harina con la manteca.
- Armado
- En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente
- Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente
- Cuele y reserve el líquido de cocción.
- En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones
- Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente
- Condimente con sal.
- Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes
- Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.
- Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.
- En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie
- Condimente con sal hasta formar la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones
- Acompañe con la salsa.