Receta de Filete de congrio con pastelera de choclo
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Congrio
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Filetes de congrio400 g
- Cochayuyo (algas marinas)1/2 Paquete
- Semillas de sésamo30 g
- Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- MerquenA gusto
- Ensalada
- Vinagre1 cda.
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Albahaca10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil10 g
- Mezclum de Hojas Verdes200 g
- Pastelera de choclo
- Albahaca10 g
- Granos de choclo400 g
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Leche1 Taza
- Salsa de cilantro
- Echalote1 Unidad
- Cilantro50 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
- Caldo de pescado1 Taza
Preparación de la Receta
- Salsa de cilantro
- Pique finamente las échalotes.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
- Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
- Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.
- Congrio
- Corte el congrio en porciones y salpimiente.
- Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
- Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.
- Pastelera de choclo
- Procese los granos de choclo con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
- En una cacerola disponga el puré de choclo, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
- Ensalada
- En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
- Agregue el aceite y termine de mezclar.
- En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.
- Presentación
- En el centro del plato sirva una porción de pastelera de choclo dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.