Receta de Filete de conejo al estragón seco

Name: Filete de conejo al estragón seco
Yield: 2
Ingredients: Aceite de jengibre y naranja en aerosol Cantidad necesaria; Lomos de conejo 2 Unidades; Estragón seco 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Vino Blanco 50 cc; Zanahorias ralladas 100 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Tomates 3 Unidades; Aceite de tomillo en aerosol Cantidad necesaria; Apio picado 1/2 Taza; Echalotte chico picado 2 Unidad; Cilantro 10 Cantidad necesaria; Albahaca 20 g; Ajo picado 1 Diente; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Estragón 10 g; Sal y Pimienta A gusto; Orégano 10 g; Piñones tostados 15 g; Peperoncino 1/2 Unidad; queso parmesano bajo en grasa 10 g; Vino Blanco 1 cda.; Portobello 3 Unidades; Ajo picado 1 Diente; Aceite de oliva en aerosol 1 Cantidad necesaria; Romero 2 Ramas

Enrique Fleischmann

Ingredientes

Aceite de jengibre y naranja en aerosolCantidad necesaria
Lomos de conejo2 Unidades
Estragón seco1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Compota de tomate
Vino Blanco50 cc
Zanahorias ralladas100 grs.
Sal y PimientaA gusto
Tomates3 Unidades
Aceite de tomillo en aerosolCantidad necesaria
Apio picado1/2 Taza
Echalotte chico picado2 Unidad
Pesto
Cilantro10 Cantidad necesaria
Albahaca20 g
Ajo picado1 Diente
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Estragón10 g
Sal y PimientaA gusto
Orégano10 g
Piñones tostados15 g
Peperoncino1/2 Unidad
Queso parmesano bajo en grasa10 g
Vino Blanco1 cda.
Salteado de Hongos
Portobello3 Unidades
Ajo picado1 Diente
Aceite de oliva en aerosol1 Cantidad necesaria
Varios
Romero2 Ramas

Preparación de la Receta

Desgrase el conejo y retire la piel.
Coloque en una fuente a marinar con estragón y aceite de jengibre y naranja.
Deje marinar unas horas
En un grill rociado con aceite de oliva, coloque el conejo a cocinar.
Condimente con sal y pimienta.

Compota de tomate
Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Procese el apio.
En una sartén coloque los tomates, el aceite de tomillo, el echalote picado, el apio, la zanahoria, y el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje cocinar hasta que este seco

Salteado de Hongos
Retire el tallo de los hongos y corte en trozos pequeños.
En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo
Reserve.

Pesto
Deshoje las hierbas.
En un procesador coloque las hierbas( albahaca, cilantro, orégano y estragón) con los piñones, el queso parmesano, el peperoncino, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.
Procese hasta emulsionar.

Presentación
En un plato coloque una quenelle de compota de tomate, encima coloque el salteado de hongos y el conejo
Rocíe con el pesto y decore con romero.

Ver receta completa