Receta de Filete de besugo con ragoût de alubias
Ingredientes
- Besugo
- Besugo1 Filete
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry6 Unidades
- PestoA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
- Ragoût
- Corazones de alcaucil2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
- Caldo de pescado50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Porotos negros30 g
- Habas20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Pesto1 cda.
- Perejil5 g
- Lentejas coral30 g
- Panceta30 g
- Ajo15 g
- Alubias15 g
Preparación de la Receta
- Ragoût
- Cocine las legumbres por separado en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las legumbres con el caldo de pescado durante 3 minutos y reserve.
- Cocine los corazones de alcaucil en agua con jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos.
- Escurra los corazones de alcaucil, corte en juliana y reserve.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la panceta.
- Agregue el tomate, el perejil y saltee durante unos minutos.
- Añada el vino blanco, el pesto y deje cocinar sobre fuego bajo durante 3 minutos.
- Integre los corazones de alcaucil y deje cocinar durante 5 minutos más sobre fuego bajo.
- Incorpore las legumbres, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
- Besugo
- Corte los tomates cherry al medio.
- Corte el filete de pescado en porciones y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates cherry y salpimiente.
- Integre la pieza de pescado y deje dorar por ambas caras.
- Pincele el pescado con el pesto y cocine unos segundos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ragoût, el pescado encima y sobre éste los tomates cherry.
- Decore con hojas de albahaca fritas.