Receta de Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo

Ingredientes

Avestruz
En una cacerola disponga el demi-glace, lleve a hervor y reserve.
Condimente la carne de avestruz con pimienta rosa machacada y corte en porciones.
En una sartén caliente con aceite dore las piezas de carne por ambas caras.
Agregue pimienta rosa machada y en granos, sal, el demi-glace caliente, la salsa de soja, la manteca fría y deje cocinar unos minutos más.

Flan
Limpie los champignones y pique groseramente.
Pique el ciboulette.
Retire la corteza del pan y corte en cubos pequeños.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones con sal.
Incorpore la miga de pan, el ciboulette picado y mezcle.
Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
Incorpore la crema, los huevos, mezcle y distribuya en moldes para flan antiadherentes.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
Baje la temperatura y termine la cocción durante 5 minutos más.

Puré
En una placa arme un colchón con sal gruesa, encima disponga las papas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Abra las papas al medio y retire la pulpa con la ayuda de una cuchara y redúzcala a puré.
Caliente el puré de papas con la crema de leche, pasta de trufa y sal.

Presentación
En el centro de un plato disponga una porción de puré, de lado un flan y la carne con la salsa de lado.
Decore con hojas verdes.