Receta de Filete de atún con mantequilla de aceitunas
Ingredientes
- Salsa De Pescado50 cc
- Tapenade de aceitunasCantidad deseada
- Atún
- Jugo de LimónA gusto
- Atún1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Pesto
- Hojas de Albahaca100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces25 g
- Perejil50 g
- Aceite De Oliva350 cc
- Puré de papas al pesto
- Hojas de Albahaca10 g
- Papas500 g
- Sal y PimientaA gusto
- PestoA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Salsa de pescado
- Manteca150 g
- Almidón de Maíz5 grs.
- Vino Blanco40 cc
- Caldo de pescado100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote50 g
- Crema de leche50 cc
- Aceite De Oliva30 cc
- Salteado de verduras
- Flores de bróccoli40 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates6 Unidades
- Hojas de espinaca25 g
- Aceite De Oliva40 cc
- Anchoa en aceite1 Filete
- Porotos verdes (Chauchas)60 g
- Tapenade de aceitunas
- Alcaparras40 g
- Aceitunas negras descarozadas125 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Aceite De Oliva15 cc
Preparación de la Receta
- Atún
- Corte el atún en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón
- Cocine en el grill muy caliente previamente aceitado por ambos lados dejando su centro rojo.
- Pesto
- Procese las hojas de albahaca, perejil, nueces y el ajo.
- Incorpore el aceite de oliva poco a poco sin dejar de licuar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de papas al pesto
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición con la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y dentro de una cacerola redúzcalas a puré rústico.
- Agregue aceite de oliva, el pesto y mezcle bien.
- Caliente antes de servir.
- Tapenade de aceitunas
- Procese las aceitunas, las alcaparras, el ajo, sal y pimienta hasta formar una pasta.
- Incorpore el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Salsa de pescado
- Pique finamente la échalote.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la échalote.
- Disuelva el almidón de maíz con un poco de caldo y reserve
- Agregue el vino blanco, el caldo y dejar reducir a la cuarta parte
- Vierta la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
- Añada el almidón y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Integre la manteca fría cortada en cubos y mezcle enérgicamente hasta emulsionar
- Añada la tapenade de aceitunas, sal, pimienta y mezcle bien.
- Salteado de verduras
- Corte los porotos verdes (chauchas) en fina juliana.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los porotos verdes y las flores de bróccoli hasta que estén tiernos.
- Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el filete de anchoa con las flores de bróccoli y los porotos verdes.
- Incorpore los tomates, las hojas de espinaca, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque las verduras salteadas con la ayuda de un aro y alrededor distribuya quenelles de puré de papas en 3 puntos distintos
- Sobre la verdura, coloque el atún, rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.