Receta de Filete de albacora grillé con minestrón de lentejas
Ingredientes
- Albacora
- Jugo de LimónA gusto
- Albacora (Pez espada)1 k
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Minestrón de lentejas
- Manteca50 g
- Caldo De Pollo300 cc
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Zucchini1/4 Unidad
- RomeroA gusto
- Mostaza en grano1/2 cda.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Apio1 Rama
- Lentejas200 g
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Pimiento colorado1/4 Unidad
- Salsa de naranjas al estragón
- Azucar20 grs.
- Estragón1 g
- Manteca100 g
- Naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja100 cc
Preparación de la Receta
- Salsa de naranjas al estragón
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
- En una cacerola coloque el jugo de naranjas, los gajos, azúcar y las hojas de estragón.
- Lleve al fuego hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Retire los gajos de la salsa y continúe la reducción unos minutos más.
- Agregue la manteca fría poco a poco y bata hasta emulsionar.
- Minestrón de lentejas
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte el apio, el pimiento, la zanahoria y el zucchini en cubos pequeños.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Lave muy bien las lentejas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con la zanahoria.
- Agregue el pimiento y saltee unos minutos.
- Incorpore las lentejas y saltee por algunos minutos más.
- Integre el apio, el caldo, el romero, el tomillo, sal, pimienta y deje cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas esté tiernas.
- Añada más caldo de ser necesario.
- Finalmente agregue el zucchini, los tomates, la mostaza, la manteca pomada y mezcle bien.
- Albacora
- Corte los filetes de albacora en porciones, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
- Cubra con un film, lleve a la heladera y deje marinar durante 10 minutos.
- Unte las piezas de pescado con aceite por ambas caras.
- En el grill caliente aceitado cocine las piezas de pescado por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato, sirva las lentejas, sobre éste coloque la albacora y rocíe los bordes con la salsa