Receta de Filete con salsa de caracoles y hongos silvestres
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Caracoles
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Caracoles de tierra1/2 k
- SémolaCantidad necesaria
- Filete
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto50 cc
- Lomo de ternera1.200 g
- Pastel
- Crema de leche1 L
- Leche200 cc
- SalA gusto
- Papas1 k
- Nuez MoscadaA gusto
- Queso Gruyere250 g
- Salsa
- CebollaUnidad
- Manteca50 g
- Caracoles reservados
- Vino Tinto1 Taza
- Caldo de carne500 cc
- Morillas secas30 g
Preparación de la Receta
- Pastel
- Pele las papas y corte en láminas finas.
- Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, nuez moscada, la mitad del queso rallado y las láminas de papas.
- Lleve sobre fuego suave y deje cocinar hasta que las papas estén al dente
- Condimente con sal, pase a una budinera, espolvoree con el queso gruyère rallado por encima y lleve al horno precalentado a 180º durante 20 minutos
- Caracoles
- Desbabe los caracoles en sémola durante 24 horas.
- En una cacerola disponga los caracoles, cubra con agua, agregue sal y lleve sobre fuego hasta que rompa el hervor.
- Cuele, retire los caracoles de su caparazón y reserve para la elaboración de la salsa.
- Salsa
- Hidrate las morillas en agua.
- Corte la cebolla en aros.
- En una sartén caliente con manteca rehogue los aros de cebolla.
- Incorpore las morillas, los caracoles y deje cocinar unos minutos.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo de carne, el agua de remojo de las morillas y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Filete
- Corte el lomo en medallones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne por ambas caras y salpimiente.
- Retire el exceso de materia grasa, agregue el vino y raspe el fondo de la sartén.
- Bañe con la salsa y deje cocinar durante 5 minutos.
- Presentación
- En la base de un plato sirva un poco de salsa, en el centro disponga los medallones de filetes, de lado un trozo de pastel y rocíe los bordes con un poco más de salsa
- Decore con hierbas frescas.