Receta de Filete con Costra de fibra y queso azul
Ingredientes
- Perejil picado5 cdas.
- Ajo picado3 Dientes
- Tomillo2 cdas.
- Romero1 cda.
- Carne de ternera520 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Avena fina1/4 Taza
- Ciboulette picado5 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salvado1/4 Taza
- Queso Roquefort100 g
- Varios
- Chile de árbol seco4 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hierbas AromáticasA gusto
- Vegetales glaseados
- Sal y pimienta rojaA gusto
- Jugo de Naranja1 Taza
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile de árbol seco2 Unidades
- Miel3 cdas.
- Zanahorias3 Unidades
- Ajo picado3 cdas.
- Jengibre Picado5 cda.
- Chayotes2 Unidades
- Salsa de soja1/4 Taza
Preparación de la Receta
- En un procesador coloque el romero, el salvado, el tomillo, el ciboulette, el perejil, el ajo, la avena y el queso roquefort. Procese y reserve.
- Corte la carne en cuatro medallones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones a fuego alto.
- Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona y cubra cada medallón, con la mezcla reservada.
- Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción, aproximadamente 5 minutos.
- Vegetales glaseados
- Pique el jengibre.
- Pele y pique los ajos.
- Corte el chile de árbol seco en juliana.
- Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas.
- Pele y corte los chayotes en láminas.
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee los chayotes.
- Retire y coloque a blanquear las zanahorias.
- Pase los chayotes y las zanahorias por agua helada.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el jengibre y el ajo picado.
- Agregue el jugo de naranja, la salsa de soja, y la miel.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Agregue las zanahorias y los chayotes previamente blanqueados.
- Condimente con sal, pimienta roja y agregue el chile.
- Presentación
- En un plato coloque los vegetales glaseados y encima el medallón de ternera.
- Rocíe con la salsa de los vegetales y decore con hierbas aromáticas y chile de árbol seco.
- Termine con aceite de oliva y pimienta.