Receta de Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta)

Ingredientes

Retire las espinas de los filetes de trillas con la ayuda de una pinza.
Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
En una fuente coloque los filetes de trilla con la cáscara de naranja, de limón y aceite de oliva. Deje marinar por media hora.
En una sartén de teflón, con una nuez de manteca, cocine los filetes de trilla, con sal y pimienta.
Levante el fondo de cocción con un poco de agua.

Rosca de ricotta
Corte los espárragos previamente blanqueados en láminas finas.
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
Pique el tomillo y el romero.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee los espárragos con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta.
En un bowl mezcla la ricota, sal, las claras, el tomillo y el romero picados.
Agregue el salteado de cebolla de verdeo y los espárragos.
En moldes de flan pequeños, enmantecados coloque el relleno, y cocine en horno precalentado a 180°, a baño maría durante 15 minutos.
Retire del horno y deje reposar unos minutos.

Salsa
En una olla coloque el vinagre de manzana, el azúcar negro, la menta y el romero.
Deje reducir y procese.
Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego bajo.
Agregue el fondo de cocción de los filetes de trilla y deje espesar.

Presentación
Sobre un plato desmolde la rosca de ricota, a un lado coloque los filetes, y rocíe con la salsa. Decore con una rama de perejil y de romero.