Receta de Filet de trillas con ciambella de ricota( Filetti di triglie con ciambella di ricotta)
Ingredientes
- Limon1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Agua2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Trillas300 g
- Rosca de ricotta
- Manteca20 g
- Claras de huevo100 grs.
- Espárragos blanqueados200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta350 g
- Cebolla de verdeo200 grs.
- Aceite De Oliva20 cc
- Salsa
- Hojas de menta30 g
- Azúcar Negra3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Vinagre de manzana2 cdas.
- Aceite De Oliva1/4 L
- Varios
- Romero4 Ramas
- Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Retire las espinas de los filetes de trillas con la ayuda de una pinza.
- Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
- En una fuente coloque los filetes de trilla con la cáscara de naranja, de limón y aceite de oliva
- Deje marinar por media hora
- En una sartén de teflón, con una nuez de manteca, cocine los filetes de trilla, con sal y pimienta
- Levante el fondo de cocción con un poco de agua.
- Rosca de ricotta
- Corte los espárragos previamente blanqueados en láminas finas.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Pique el tomillo y el romero.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee los espárragos con la cebolla de verdeo
- Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl mezcla la ricota, sal, las claras, el tomillo y el romero picados
- Agregue el salteado de cebolla de verdeo y los espárragos.
- En moldes de flan pequeños, enmantecados coloque el relleno, y cocine en horno precalentado a 180°, a baño maría durante 15 minutos.
- Retire del horno y deje reposar unos minutos
- Salsa
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el azúcar negro, la menta y el romero.
- Deje reducir y procese.
- Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego bajo.
- Agregue el fondo de cocción de los filetes de trilla y deje espesar.
- Presentación
- Sobre un plato desmolde la rosca de ricota, a un lado coloque los filetes, y rocíe con la salsa
- Decore con una rama de perejil y de romero.