Receta de Filet de atun rojo, envuelto en lardo, con cebolla
Ingredientes
- Filet de atún rojo
- Lardo de cerdo12 Fetas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Atún rojo600 grs.
- Licurdia de cebolla
- Caldo de verduras1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cebollas moradas2 Unidades
- Papas cristallo
- Manteca clarificada5 cdas.
- Papas chicas4 Unidades
- Varios
- Hilos de hojas verdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Licurdia de cebolla
- Pele y corte las cebollas con una mandolina.
- Pele el ajo.
- En una olla con aceite de oliva añada la cebolla junto con el ajo entero.
- Condimente con sal y pimienta.
- Vierta el caldo y deje cocinar tapado hasta que reduzca.
- Papas cristallo
- Pele las papas y córtelas con una mandolina.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las papas durante unos segundos.
- Retire, cuele y lleve a baño Maria invertido.
- Coloque papel siliconado en una placa para horno y humedezca con la manteca clarificada.
- Cuele las papas y colóquelas sobre la placa.
- Luego píntelas con la manteca y llévelas a horno a 160°C durante 15 minutos.
- Retire y condimente con sal.
- Filet de atún rojo
- Corte el atún en bastones rectangulares.
- Coloque tres fetas unidas de lardo de cerdo.
- Encima de estas el atún.
- Envuélvalo con las fetas como si fuese un paquetito.
- En una sartén con aceite de oliva selle el atún de los cuatro lados.
- Armado
- En un plato coloque un colchón de licurdia de cebolla.
- Sobre este coloque el atún y por ultimo las papas.
- Decore con hilos de verduras.
- Presentación
- Plato hondo con licurdia de cebolla como espejo, el filet sin el brochette y decorar con las papas cristallo y aceite de oliva.