Receta de Filet de atún en costra de hierbas aromáticas
Ingredientes
- Manteca20 g
- Ciboulette1 cda.
- Tomillo2 Ramas
- SalviaHojas
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Aceite De Oliva1 cda.
- Perejil1 cda.
- Filete de atún800 g
- Polenta
- Rodajas de pan2 Unidades
- Aceite1 cda.
- Polenta200 g
- Puré de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa
- Manteca20 g
- Aceto balsámico200 cc
- Azucar morena100 grs.
- Canela2 Ramas
- Tomates cherry
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry200 grs.
- Varios
- Hierbas frescas
- PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el atún en medallones regulares y retire la piel.
- Pique las hierbas.
- Pase los bordes de los medallones de atún por la mezcla de hierbas.
- En una sartén con manteca, cocine los medallones de atún de ambos lados por unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Polenta
- Retire la corteza del pan y corte en cubos.
- En una olla con agua hirviendo y una cucharada de aceite coloque la miga de pan.
- Agregue la polenta en forma de lluvia, mezclando continuamente con batidor de alambre.
- Tomates cherry
- Corte los tomates cherry en cuartos.
- Coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Puré de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio, condimente con sal gruesa y coloque en una placa para horno.
- Cocine en horno a 180° por 20 minutos aproximadamente.
- Retire, la sal gruesa y la pulpa a las berenjenas y reduzca a puré, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.
- Salsa
- Corte la canela al medio.
- En una cacerola con manteca coloque el azúcar negro y el aceto balsámico. Cocine hasta reducir.
- Antes de terminar la cocción agregue la canela.
- Presentación
- Alrededor de un plato coloque los tomates cherry, al medio la polenta, encima los medallones de atún y una quenelle de puré de berenjenas. Rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas y pimienta.