Receta de Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)
Ingredientes
- Hígado
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
- Hígado de ternera400 g
- PerejilA gusto
- Vinagre2 cdas.
- Cebolla400 g
- Polenta de maíz blanco
- Leche450 cc
- Manteca50 g
- SalA gusto
- Harina de maíz blanco300 g
- Agua450 cc
Preparación de la Receta
- Hígado
- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
- Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
- Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
- Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
- En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
- Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.
- Polenta
- En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
- Presentación
- Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.