Receta de Fideuá de calamar humboldt y calamares fritos
Ingredientes
- Aceite de ajo (para la Fideuá)
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Fideuá
- Cebolla1/2 Unidad
- Fideos cabello de ángel400 g
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Azafrán molido1/2 grs.
- Pimentón3 cdas.
- Mayonesa
- Aceite De Oliva
- Huevo
- SalCantidad necesaria
- Limon
- Cilantro
Preparación de la Receta
- Separamos un trozo de calamar, cortando un filete de su cuerpo
- Luego debemos dejarlo limpio
- Quitamos su piel exterior y también, los tejidos blancos interiores, para evitar que encoja por la contracción de los tejidos
- Una vez terminado lo anterior, lo cortamos en bastones
- Para la fideuá vamos a necesitar una base de verduras que debemos cortar y transparentar
- También necesitaremos un caldo de pescado
- Usamos cebolla y ajo picados
- Salamos, echamos aceite de oliva y transparentamos
- Con esto hacemos un sofrito típico de España, que se utiliza para la base una cazuela, de una salsa de un guiso o de una sopa
- Es este caso, lo hacemos para nuestra fideuá
- Preparamos tomate rallado para agregarle luego
- Vamos a ponerle también azafrán tostado, que mezclamos con el caldo de pescado que estamos preparando en forma paralela
- El azafrán debe darle un color bien amarillo y perfumado
- Podemos ir tostando el calamar
- Cuanto más dorado quede, mejor sabrá nuestra preparación
- Usamos poco aceite de oliva en el sartén
- Para que se dore bien
- No hay que moverlo una vez colocado en el sartén
- Luego de unos minutos lo damos vuelta.
- Es el momento también de agregar el tomate al sofrito
- La humedad que aporta el tomate hace que sea el momento adecuado para agregar el pimentón
- - Sumamos un cuarto elemento
- Fideos tostados
- Como se tuestan muy rápido lo dejamos para lo último
- Debemos usar fideos finos (como cabellos de ángel), roto con nuestras propias manos
- Lo hacemos con un poco de aceite
- - Una vez listo, mezclamos todas las preparaciones
- El sofrito sobre los fideos ; los calamares también
- El resto que queda en la sartén lo despegamos con un poco de caldo
- El contraste de temperaturas lo despega y lo sumamos a la mezcla
- El resto de calamar que no utilizamos, podemos enharinarlo, pasarlo por huevo y freírlo.
- Por otro lado, preparamos un aceite de ajo para la fideuá y una mayonesa de ajo, limón y cilantro para los calamares fritos
- -Aceite de ajo
- Un par de dientes de ajo y sal machacados en mortero
- Agregamos aceite de oliva y mezclamos
- Reservamos parte de esta pasta para hacer la mayonesa
- - Para la mayonesa
- Batimos huevo y agregamos un poco de perejil o cilantro
- Luego, sumamos limón
- Sumamos oliva y sal.
- Es el momento de tomar nuestra fideuá y darle fuego fuerte desde arriba (en horno, o con brasas colocadas sobre la tapa de la cazuela puesta al revés)
- Así, el fideo de la superficie se seca y se levanta
- Cuando esté listo, agregamos el aceite de ajo a nuestra fideuá y emplatamos
- A los calamares fritos, los salamos, y al emplatarlos le agregamos un poco de escarola (que es crocante y amarga), con oliva y sal
- No debemos olvidar la mayonesa