Receta de Fideuá de alcachofas y sepia con alioli

Ingredientes

Para comenzar, tostamos bien los fideos y reservamos.
Por otro lado, limpiamos la alcachofa y la picamos gruesa. Reservamos, no pasa nada si se oxida ya que luego cocinándose se oscurecería de todos modos.
Cortamos el calamar con su piel y todo.
En una paella bien caliente colocamos la alcachofa y el calamar, rehogar durante 10 minutos. A fuego fuerte para que el calamar adquiera su punto. Cuidado con la alcachofa que se hace más de prisa. Añadimos un poco de agua (una tercera parte).
Luego, agregamos los fideos, dos vueltas más y cocinamos la fideuá como si se tratara de una paella durante 10 minutos. Terminamos en el horno con el grill al máximo un par de minutos y listo.
Mientras la fideuá reposa, en un vaso para triturar colocamos el ajo, un huevo, un vaso de aceite de girasol (en este orden), una pizca de sal y un poquito de nata ; y trituramos hasta obtener un alioli.