Receta de Fetuccinis con salsa de mariscos
Ingredientes
- Caldo de pescado
- Clavos De Olor2 Unidades
- Mero1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Agua1 1/2 L
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojo1 Unidad
- Vino Blanco2 Tazas
- Laurel1 Hoja
- Anís estrellado1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Fetuccinis
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Harina200 grs.
- Huevos2 Unidades
- Aceite1 cda.
- SémolaCantidad necesaria
- Salsa de mariscos
- Berberechos100 g
- Pulpo cocido100 g
- Cebolla1 Unidad
- Perejil picado3/4 Taza
- Paprika1 cditas.
- Calamar100 g
- Vieiras100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Fecula De Maiz1 cda.
- Ajo picado2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Camarones100 g
- Ají molido1 cdita.
- Tentáculos de calamar fritos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Tentáculos de calamar100 g
- Perejil picado1 cda.
- Pan Rallado1 Taza
- Tomillo picado1 cda.
Preparación de la Receta
- Fetuccinis
- En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal
- Agregue agua si es necesario.
- Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
- Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.
- Caldo de pescado
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Corte el hinojo en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
- Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
- Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido
- Cuele y reserve.
- Salsa de mariscos
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele los camarones y retire la vena interna.
- Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua
- Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
- Corte el pulpo cocido en ruedas.
- En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
- Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
- Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado
- Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
- Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.
- Tentáculos de calamar fritos
- Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
- Mezcle el huevo.
- Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
- En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.