Receta de Fetuccinis con escargot
Ingredientes
- Fetuccinis negros
- Harina200 grs.
- Huevos2 Unidades
- SémolaCantidad necesaria
- Tinta de calamar2 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Fetuccinis rojos
- Harina200 grs.
- Huevos2 Unidades
- SémolaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
- Paprika50 g
- Reduccción de vino tinto
- Cebolla1 Unidad
- Citrón1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Vino Tinto300 cc
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Reducción de vino tinto100 cc
- Caracoles400 g
- Girgolas100 g
- Vodka30 cc
- Salsa de ostras1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
- Aceite de Sésamo1 cda.
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Portobellos100 grs.
- Jengibre1 cda.
- Varios
- Hojas de cilantroCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Fetuccinis rojos
- En un bowl coloque la harina, páprika, aceite de oliva y los huevos.
- Amase para lograr una pasta homogénea.
- Deje descansar la masa, tapada con papel film por unas horas.
- Espolvoree con harina, estire y pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis y deje secar espolvoreados con sémola.
- Fetuccinis negros
- En otro bowl coloque la harina, aceite de oliva, los huevos y la tinta de calamar.
- Repita el procedimiento anterior
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine ambas pastas al dente.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- En una sartén con aceite vegetal saltee los vegetales.
- Agregue el tomillo, el citrón, sal y pimienta.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y cocine a fuego bajo.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique el jengibre.
- Retire los caracoles del caparazón, con la ayuda de un palillo.
- En una sartén con aceite vegetal, saltee la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre.
- Agregue los hongos y los escargot o caracoles.
- Flambée con vodka, deje evaporar el alcohol y agregue la reducción de vino tinto.
- Agregue aceite de sésamo, salsa de ostras y crema de leche.
- Deje espesar a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
- Al momento de servir incorpore la pasta a la salsa.
- Presentación
- En un plato hondo sirva la pasta junto con la salsa de caracoles, espolvoreee con hojas de cilantro.