Receta de Fetuccine de calamar
Ingredientes
- Calamares4 Unidades
- Aceite De Maíz30 cc
- Brochette de langostinos
- Cognac50 cc
- SalA gusto
- Manteca25 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Langostinos16 Unidades
- Caldo de langostinos
- Cáscara de langostinos reservadas
- Vino Blanco200 cc
- Manteca50 g
- Guarnición
- Hongos secos15 g
- Papas medianas12 Unidades
- Tomates secos50 grs.
- Manteca25 g
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Aceite De Maíz1 cda.
- Salsa
- Hongos secos25 g
- Pistachos50 grs.
- Cebolla½ Unidad
- Vino Blanco100 cc
- Manteca25 g
- Caldo de langostinos reservado
- Aceitunas verdes150 g
Preparación de la Receta
- Limpie los calamares y congele.
- Corte los calamares en tiras finas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén caliente con aceite fría las tiras de calamares.
- Brochette de langostinos
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, la cola y la vena del lomo.
- Reserve las cáscaras para el caldo.
- Atraviese los langostinos a lo largo con un palillo de brochette.
- Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 y 1/2 minuto.
- Flambee con el Cognac.
- Caldo de langostinos
- En una cacerola caliente disponga la manteca, las cáscaras de los langostinos y el vino.
- Machaque con la ayuda de un pisón.
- Cocine durante 5 minutos.
- Agregue un poco más vino, retire del fuego y pase por un tamiz.
- Reserve para la salsa.
- Salsa
- Hidrate los hongos y pique groseramente.
- Pique la cebolla.
- Descaroce las aceitunas y pique.
- En una cacerola con manteca saltee los hongos con la cebolla.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Agregue los pistachos y las aceitunas continúe la cocción.
- Incorpore el caldo de langostinos y retire del fuego.
- Guarnición
- Hidrate los hongos y los tomates por separado, pique finamente.
- Pique la échalote.
- En un sartén caliente con manteca y aceite saltee las échalotes, los tomates y los hongos.
- Reserve.
- Pele las papas y tornee en forma de cilindros de 5 cm de alto.
- Con la ayuda de una noisettera ahueque los cilindros de papas.
- Disponga las papas y el romero en una platina.
- Rocíe con aceite de oliva y manteca.
- Cocine en el horno precalentado a 200º
- Retire las papas del horno y rellene con la preparación de tomates y hongos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los fetuccine de calamar.
- En los bordes del plato distribuya las papas rellenas y los langostinos
- Acompañe con la salsa.