Receta de Feijoada

Ingredientes

Hidrate los porotos en agua fría 12 horas en heladera.
En una olla con abundante agua fría cocine la lengua. Luego corte en bastones.
Corte el cuerito en tiras y cocine de la misma manera junto con las patitas y el rabo trozado.
Pele la cebolla y corte brunoise.
Corte la panceta brunoise.

Guarniciones
Corte las bananas por la mitad y pase por harina huevo y pan rallado.
Fría en abundante aceite caliente hasta que dore y quede crocante.
Retire y escurra sobre papel absorbente.
Pele las naranjas a vivo y corte en gajos.
Retire la piel de la Lingüica tipo paio y corte en rodajas. Dore en una sartén con aceite caliente, hasta que quede crocante.
Retire y escurra sobre papel absorbente.

Farofa
En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla cortada brunoise a temperatura baja.
Incorpore la panceta cortada en brunoise y saltee hasta que este crocante.
Agregue la harina de mandioca y cocine.
Añada el perejil la sal y la pimienta.
Reserve y consuma tibia.

Armado
En una olla con abundante agua fría, coloque los porotos y lleve a hervor.
En una sartén con aceite caliente, sude la cebolla con sal.
Agregue la panceta junto con las 2/3 partes de los porotos previamente procesados.
Cocine hasta que evapore parte de los líquidos y comience a caramelizar. Reserve.
Agregue a los porotos restantes la lengua, junto con las costillas de cerdo y el rabo.
Incorpore la preparación de porotos reservada y cocine 1 hora aproximadamente.

Presentación
Sirva en un plato la feijoada junto con las guarniciones, la farofa y el arroz blanco.