Receta de Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí)

Ingredientes

Masa
En un bowl mezcle, la harina con los huevos, el orégano picado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
Deje descansar tapada con papel film durante una hora.
Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
Corte la masa en rectángulos de 6 x 4cm y darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

Salsa
Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
Pique las avellanas.
En una sartén con manteca, salvia, el queso gruyere y el caldo de verduras, agregue la pasta, el queso parmesano rallado y las avellanas picadas, cocine por unos minutos.

Salsa boloñesa de jabalí
Corte el puerro en cubos pequeños.
Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte el ajo al medio.
Pique las avellanas.
Pique los tomates peritas en lata.
Mezcle la harina con la manteca derretida.
En una olla, con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca.
Agregue la carne de jabalí picada, cocine unos minutos y desglase con el oporto, deje evaporar el alcohol e incorpore las avellanas y el tomate picado.
Cocine a fuego bajo por una hora, agregando la cantidad necesaria de caldo de verduras.
Termine la salsa espesando con la manteca derretida con harina.
Condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.

Albahaca frita
Lave y seque bien la albahaca.
En una olla con aceite de maíz, fría la albahaca. Retire sobre papel absorbente.

Presentación
En la base de un plato coloque la salsa de jabalí, encima coloque la pasta con la salsa.
Decore con albahaca frita y termine con pimienta.