Receta de Farfalle con salsa de champaña y portobellos

Ingredientes

Masa
Procese los hongos portobelo hasta lograr un polvo.
En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite de oliva y el polvo de hongos portobello tamizado.
Arme la masa, tape con un papel film y deje descansar por 30 minutos.
En la mesada enharinada estire la masa y pásela por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
Corte la masa en rectángulos y apriete el centro para formar los farfalle o moñitos.
Deje secar por 1 hora en una placa enharinada.
En una olla con abundante agua salada cocine los farfalle al dente.

Hongos salteados
Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
Corte los hongos portobellos en juliana.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue los hongos y el perejil picado.
Condimente con sal y pimienta.
En el momento de servir añada la pasta y saltee por unos segundos.

Crema de champaña
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
En una olla coloque la manteca a derretir y agregue la cebolla a rehogar.
Agregue la harina de trigo poco a poco hasta obtener un pasta homogénea.
Añada la champaña, de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.
Deje reducir hasta que sólo quede 1/2 taza de líquido.
Agregue la leche, la crema de leche, el queso fontina rallado, sal y pimienta.
Cocine a fuego bajo hasta que esté espeso.

Galletas de jamón serrano
En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno a 100° por 1 ½ hora.
Retire y reserve.

Presentación
En la base de un plato coloque la crema de champaña, encima la pasta salteada con los hongos.
Decore con la galleta de jamón serrano y la albahaca frita.