Receta de Fagot de faisán y anchoas con conserva de cebollas y naranjas
Ingredientes
- Caldo de faisán
- Hueso de Faisán1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Conserva de cebollas y naranjas
- Cebolla2 Unidad
- Azucar120 grs.
- Agua100 cc
- Anís estrellado1 Unidad
- Naranja2 Unidades
- Fagot
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RomeroCantidad necesaria
- Faisán1 Unidad
- Relleno
- Hongos secos50 g
- Vino TintoCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso parmesano rallado fino100 g
- Anchoas8 Unidades
Preparación de la Receta
- Caldo de faisán
- Deshuese el faisán, (reserve los muslos y la pechuga).
- Dore los huesos del faisán en horno.
- Pele y corte la zanahoria en trozos.
- Corte el apio en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos del faisán junto con las verduras.
- Agregue el agua y deje cocinar a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cuele y reserve.
- Fagot
- Aplane los muslos y la pechuga abierta, con la ayuda de un martillo de cocina.
- Relleno
- Hidrate los hongos secos en agua tibia o vino.
- Pele el ajo.
- En un procesador coloque los hongos, las anchoas y el ajo.
- Procese hasta lograr una pasta, coloque en un bowl y agregue el queso parmesano rallado fino, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque el relleno sobre los muslos y la pechuga, enrolle en papel aluminio, previamente aceitado con aceite de oliva y una ramita de romero.
- Coloque en una sartén a cocinar y rocíe con aceite de oliva.
- Tape la olla.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de faisán.
- Cocine durante 45 minutos a 1 hora, aproximadamente.
- Conserva de cebollas y naranja
- Pele y corte las cebollas en octavos.
- Pele y corte las naranjas en octavos.
- Coloque en un colador la naranja y la cebolla espolvoreada con una cucharada de azúcar y deje reposar por 2 horas.
- En una olla coloque las naranjas y las cebollas junto con el resto del azúcar, el anís estrellado y el agua a cocinar.
- Retire y guarde en caliente en frascos de vidrio.
- Presentación
- Sirva el fagot sobre la conserva de cebolla y naranja.
- Rocíe con la salsa y decore con romero.