Receta de Facturas Alemanas

Name: Facturas Alemanas
Yield: 6
Ingredients: Azucar 120 grs; Yemas 2 Unidades; Agua 480 cc; Extracto de vainilla c/n; Harina 0000 1 Kilo; Levadura 60 grs; Manteca 700 grs; Ralladura de limón c/n; Sal 25 grs; Ananá en conserva c/n; Cerezas en conserva 10 Unidades; Crema pastelera c/n; Durazno en conserva c/n; Mermelada de cerezas c/n; Moras c/n; Frambuesas c/n

Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Azucar120 grs
Yemas2 Unidades
Agua480 cc
Extracto de vainillac/n
Harina 00001 Kilo
Levadura60 grs
Manteca700 grs
Ralladura de limónc/n
Sal25 grs
Rellenos
Ananá en conservac/n
Cerezas en conserva10 Unidades
Crema pastelerac/n
Durazno en conservac/n
Mermelada de cerezasc/n
Morasc/n
Frambuesasc/n

Preparación de la Receta

Realizar un volcán con la harina con sal y agregar en el centro azúcar, levadura, yemas, vainilla, ralladura de limón, manteca y trabajar hasta unir los ingredientes.
Amasar hasta tener una masa firme.
Dejar descansar 10 minutos a temperatura ambiente.
Separar en bastones de 900 gramos y llevar envueltos en papel film al freezer por 45 minutos.
Empastar cada bastón con 250 gramos de manteca, dar una vuelta doble y tres simples, dejando descansar en frío por 20 minutos entre vuelta y vuelta.
Estirar la masa descansada y cortar según la forma a realizar.
Los cuadrados rellenarlos con duraznos, los pañuelos con crema pastelera y ananá y los molinos con mermelada y las frutas.
Hornear a 180 °C durante 20 minutos.

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