Receta de Esturión a la manteca blanca
Ingredientes
- Aceite De Olivacda.
- Esturión2 Filetes
- Caviar de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
- Manteca blanca
- Vino Blanco125 cc
- Tomates Perita2 Unidades
- Manteca200 g
- Echalotte50 g
- Vinagre de Vino Blanco125 cc
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
- Salpimente
- Manteca blanca
- Pique groseramente la échalote.
- Pele los tomates y corte en concassé.
- En una sartén deje reducir el vino, y el vinagre con la échalote hasta obtener 30 cc.
- Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
- Incorpore el tomate.
- Caviar de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
- Machaque el ajo.
- Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo.
- Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
- Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y jugo de limón.
- Salpimente
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.