Receta de Estofado de res en cerveza

Ingredientes

Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve.
Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón.
En una sartén con aceite de oliva coloque la carne marinada a dorar, agregue sal, manzana, la cebolla confitada y el caldo de carne.
Desglase con cerveza negra, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de carne.
Cuando los líquidos se hayan reducido agregue la fécula de maíz hidratada en agua fría.

Puré de papas con wasabi
Hidrate el wasabi en polvo en agua caliente.
En una olla caliente la leche con la manteca.
Pele y corte las papas en cubos.
En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
Retire y reduzca a puré, agregue la leche con la manteca caliente, sal y una cucharadita de wasabi, mezcle bien y reserve.

Confit de tomate
Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos.
En un bowl mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva.
En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior.
Lleve al horno a 100° por 2 horas.

Presentación
En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de zuchinis blanqueadas, agregue la carne, espolvoree con el muesli de frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el confit de tomates y la hoja de brócoli frita, rocíe con el jugo de la carne.