Receta de Estofado de res con coliflor y cúrcuma

Ingredientes

Estofado
Corte la carne en cubos pequeños.
Pele y pique el jengibre.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte el ají picante en cubos pequeños.
Corte la espinaca en juliana.
En una olla con aceite vegetal rehogue la cebolla, con el jengibre y el ají picante.
Agregue el curry y la carne, mezcle y añada la espinaca.
Condimente con comino, agregue el concentrado de carne, el agua y la sal.
Cocine a fuego suave.

Vegetales con cúrcuma
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Pele y pique el jengibre.
Separe el coliflor en flores.
Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en juliana.
Pele y corte las papas en cubos pequeños.
En una olla con aceite vegetal rehogue, la cebolla con el pimiento rojo, el jengibre y la cebolla de verdeo por unos cinco minutos a fuego medio.
Agregue cúrcuma, el coliflor, el agua, la papa y condimente con sal.
Tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el líquido esté totalmente evaporado y las papas cocidas.
Retire del fuego y al momento de servir agregue el cilantro y el verdeo picado.

Arroz con azafrán
Coloque el azafrán en una cuchara de metal y tueste por unos segundos sobre la hornalla.
Pique los frutos seco en trozos grandes.
En una olla con aceite coloque el arroz a dorar.
Agregue el agua, el azafrán y la sal.
Cocine hasta que el agua esté al ras del arroz, tape con papel aluminio y retire del fuego.
En una sartén con aceite vegetal, dore los frutos secos y agregue las pasas de uva y el arroz.

Presentación
En el centro del plato sirva yogurt natural espolvoreado con cúrcuma, alrededor el estofado, los vegetales con cúrcuma y el arroz con azafrán.